Medallones de Quinoa

1. Lavar la quinoa en un colador.
2. Poner a calendar el caldo de verduras y añadir la quinoa, reducir el calor al mínimo, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos.
3. Pelar y cortar en daditos la cebolla. Pelar la zanahoria. Lavar el puerro y cortarlo en daditos. Pelar el ajo y picarlo. Lavar el perejil y picarlo.
4. Dorar la cebolla hasta que esté translúcida, añadir la cebolla y el puerro y mezclar todo. Añadir el perejil y el medio chile muy picado. Cocinar durante medio minuto removiendo al mismo tiempo y dejar enfriar.
5. Mezclar bien los vegetales, la quinoa, los huevos y dos cucharadas de pan rallado con el caldo y salar.
6. Humedecer las manos con agua y formar ocho medallones con la mezcla.
7. Dorar los medallones en aceite caliente durante unos cuatro minutos por cada lado.
8. Lavar los corazones de lechuga romana y cortarlos.
9. Preparar las McCain Fry’n’Dip según las recomendaciones de la bolsa.

Salsa:

1. Salsa: pelar el jengibre y rallarlo fino. Pelar el ajo y las chalotas y picarlos. Exprimir las limas para obtener zumo. Pelar el mango y cortarlo en dados. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Sazonar con chile, sal y cilantro picado.
2. Colocar la lechuga troceada en un plato, añadir un poco de salsa de mango, poner los medallones de quinoa encima y servir con las McCain Fry’n’Dip. Acompañar de salsa de mango en un bol pequeño.